單項(xiàng)選擇題烹制形狀碎小的動(dòng)物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩時(shí),宜使用的火力是()。

A.小火慢熱
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨


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1.單項(xiàng)選擇題屬于旺火速成的烹調(diào)方法是()。

A.燉
B.扒
C.燴
D.炒

2.單項(xiàng)選擇題制作燉類菜品適宜使用的火力是()。

A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和小火

3.單項(xiàng)選擇題掛糊原料炸制時(shí)宜使用的火力是()。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

4.單項(xiàng)選擇題制作“油爆雙脆”應(yīng)使用的火力為()。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

5.單項(xiàng)選擇題適用于快速烹制,使原料香脆或松軟的火力是()。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火