味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。

淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。

與BMI有關(guān)的人體測量指標(biāo)是（）。

風(fēng)味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。

用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。

使用最多的一種餡心是（）。

菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。