單項(xiàng)選擇題不需要勾芡的是（）。
A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁
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1.單項(xiàng)選擇題“蛋泡糊”又稱（）。
A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊
2.單項(xiàng)選擇題醬料腌制的原料最適合選用的烹調(diào)方法是（）。
A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．蔥烤
3.單項(xiàng)選擇題保存冷菜鹵汁的器皿，其材質(zhì)的最佳選擇是（）。
A．玻璃
B．塑料
C．陶瓷
D．熟鐵
4.單項(xiàng)選擇題以下冷菜中不需要加熱的是（）。
A．糖醋蘿卜皮
B．銀牙拌雞絲
C．水晶肉皮凍
D．醪糟醉山藥
5.單項(xiàng)選擇題使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
A．五香醬牛肉
B．蘇式煙熏魚
C．蔥油白斬雞
D．糖醋小蘿卜
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題