下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達到（）。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。

宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。

質(zhì)量最好的燕窩是（）。

味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。