單項(xiàng)選擇題對(duì)貨源供求持平以及新上市的原料，要采?。ǎ?。
A.快進(jìn)快銷(xiāo)
B.以進(jìn)促銷(xiāo)
C.勤進(jìn)快銷(xiāo)
D.遲進(jìn)慢銷(xiāo)
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1.單項(xiàng)選擇題原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持（）的原則。
A.以銷(xiāo)定進(jìn)
B.以進(jìn)促銷(xiāo)
C.勤進(jìn)快銷(xiāo)
D.快進(jìn)慢銷(xiāo)
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)防腐劑保藏法就是利用化學(xué)物品的苯甲酸、（）、醋酸等來(lái)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。
A.亞硝酸
B.亞硫酸
C.亞硝氨
D.亞硝氫鈉
3.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)醬油的過(guò)程中為了防止其變質(zhì)，可以加進(jìn)（）的苯甲酸鈉。
A.十萬(wàn)分之一
B.萬(wàn)分之一
C.千分之一
D.百分之一
4.單項(xiàng)選擇題由于煙中含有（）、醋酸等物質(zhì)，因而煙熏能防止細(xì)菌生長(zhǎng)，因而能起防腐作用。
A.酚
B.酶
C.醇
D.焦
5.單項(xiàng)選擇題蜜餞、果醬等原料適用（）保藏法。
A.鹽腌
B.酸漬
C.糖漬
D.酒漬
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題