單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對質(zhì)嫩、蓉泥、蛋制品的加熱多用放汽蒸。

A.非飽和狀態(tài)
B.放汽蒸
C.二次蒸
D.多次蒸


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)過攪拌炒制后被人體消化利用率大約為（）

A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%

2.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如半熟的牛肉中心顏色為（）

A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色

3.單項(xiàng)選擇題加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，（）。

A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味

4.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際加熱實(shí)踐中，常用波長為（）的紅外線進(jìn)行加熱。

A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~Imm

5.單項(xiàng)選擇題電磁灶通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波，通過電磁波來（）的裝置。

A.共振
B.加熱
C.使原料成熟
D.烹調(diào)