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冰箱小西餅在官能品評上比擠出小西餅脆硬。
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松餅制作,烘焙后,餅皮各層次間,未能有明顯的膨開現(xiàn)象,其原因為里入用之油性不佳,延壓之技術(shù)不當(dāng),室溫太高,烘焙溫度控制不當(dāng)。
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甲產(chǎn)品采用紅糖乙產(chǎn)品采用細(xì)砂糖,其余配方,產(chǎn)品規(guī)格,烘焙條件皆相同,烘焙后,乙產(chǎn)品之色澤較深。
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