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判斷題

冰箱小西餅在官能品評上比擠出小西餅脆硬。

答案：正確

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松餅制作，烘焙后，餅皮各層次間，未能有明顯的膨開現(xiàn)象，其原因為里入用之油性不佳，延壓之技術(shù)不當(dāng)，室溫太高，烘焙溫度控制不當(dāng)。

答案：正確

甲產(chǎn)品采用紅糖乙產(chǎn)品采用細(xì)砂糖，其余配方，產(chǎn)品規(guī)格，烘焙條件皆相同，烘焙后，乙產(chǎn)品之色澤較深。

答案：錯誤

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