易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。