判斷題發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉、明礬、燒明礬及淀粉等。

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1.多項(xiàng)選擇題碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會(huì)產(chǎn)生（）。

A、氨氣；
B、二氧化碳?xì)怏w；
C、氣態(tài)碳酸；
D、碳酸鈉。

2.多項(xiàng)選擇題使用膨松劑的食品包括（）。

A、餅干；
B、面包；
C、饅頭；
D、月餅。

3.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉的組成可以包括（）。

A、碳酸氫鈉；
B、明礬；
C、淀粉；
D、乳酸亞鐵。

4.多項(xiàng)選擇題食用膨松劑包括（）。

A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.發(fā)酵粉
D.硫酸鈉

5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合制做復(fù)合膨松劑的物質(zhì)是（）。

A、亞硫酸鈉
B、磷酸三鈉
C、硬脂酸鈉
D、碳酸氫鈉