點菜單的作用表現在哪些方面？

從餐飲產品生產的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質量的（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

將帳單上的某一項目的數額或者該項目數額中的一部分走失，這種現象屬于（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

餐飲生產人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲產品價格結構中占最大比例的是（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

餐飲產品的內扣毛利率是以（）為基數。