單項(xiàng)選擇題廣州泮塘曾是一片水田，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的馬蹄、蓮藕、菱角、慈姑、茭筍。人們把它們美稱為（）。

A.泮塘美秀
B.泮塘水秀
C.泮塘珍秀
D.泮塘五秀


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1.單項(xiàng)選擇題八寶冬瓜盅是（）名菜。

A.中國菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.客家菜

2.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)除（）外，均屬于烹調(diào)研究的重要內(nèi)容。

A.原料的特性與用途
B.火候與調(diào)味
C.初加工與切配
D.宴席的含義

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒發(fā)生原因，說法不正確的是（）。

A.食物未燒熟不會引起細(xì)菌性食物的中毒
B.腐敗變質(zhì)食品含有大量致病菌，因此，極易導(dǎo)致進(jìn)食者中毒
C.用手工制作食品，污染的機(jī)會較多，因此發(fā)生中毒的機(jī)率就越大
D.食物保存不當(dāng)也會引起細(xì)菌性食物中毒

4.單項(xiàng)選擇題拆蟹肉的步驟是（）。

A.剝?nèi)バ夫耐鈿と∪?rarr;斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘，順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
B.將宰好的蟹蒸熟→剝?nèi)バ夫耐鈿と∪?rarr;斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘，順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
C.將宰好的蟹蒸熟→斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘，順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
D.剝?nèi)バ夫耐鈿?rarr;蒸熟→斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘，順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉

5.單項(xiàng)選擇題中國家鴨的良種大概有200多種，按用途的不同，主要分為（）等三類。

A.肉用型鴨、蛋用型鴨、肉藥兼用型
B.肉用型鴨、蛋用型鴨、肉蛋兼用型
C.蛋用型鴨、蛋補(bǔ)兼用型鴨、肉兼用型
D.蛋用型鴨、藥用型鴨、肉蛋兼用型