多項選擇題下列關于下面酵母說法正確的是（）.
A.下面酵母具有疏水性
B.下面酵母發(fā)酵終了形成酵母泡蓋
C.下面酵母具有親水表面
D.下面酵母發(fā)酵凝聚成塊并沉淀在池底
E.下面酵母發(fā)酵度低，發(fā)酵澄清快，蛋白酶含量較少
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1.多項選擇題下列屬于醬香型大曲酒生產特點的是（）.
A.高溫制曲、高溫堆積
B.2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒
C.一年為一個生產周期
D.長期陳釀，精心勾兌
2.多項選擇題小曲釀造的酒其主要香型有（）.
A.清香型
B.醬香型
C.濃香型
D.米香型
3.多項選擇題中國白酒的香型可以分為（）.
A.清香型
B.醬香型
C.濃香型
D.米香型
E.其他香型
4.多項選擇題下面關于啤酒花的說法正確的是（）.
A.賦予啤酒香味和苦味
B.增進啤酒泡沫持久力
C.啤酒發(fā)酵時添加
D.增加啤酒防腐能力
5.多項選擇題酒花在啤酒釀造中的作用主要有（）.
A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.促進蛋白質沉淀和有利啤酒澄清
D.提高原料的出酒率
E.具有抑菌作用，增強麥芽汁和啤酒的防腐能力
最新試題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
題型：單項選擇題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）
題型：單項選擇題
生產工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產率越低。
題型：判斷題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產生。
題型：判斷題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總容積的（）
題型：單項選擇題
冷混濁的關鍵控制點有以下哪幾點：（）
題型：多項選擇題
提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
題型：多項選擇題
洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。
題型：單項選擇題