形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

提高啤酒中的總高級(jí)醇的措施有（）。

頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。

以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。