單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是:().
A.糖化
B.陳釀
C.配兌
D.堆曲
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1.單項(xiàng)選擇題用于發(fā)酵釀酒的葡萄汁其糖分含量不得低于().
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
2.單項(xiàng)選擇題醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是:().
A.米曲霉
B.青霉
C.紅曲霉
D.根霉
3.單項(xiàng)選擇題唐代詩(shī)人李白以“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光”的詩(shī)句贊美的是().
A.蘭陵美酒
B.清酒
C.紅曲黃酒
D.紹興酒
4.單項(xiàng)選擇題釀造紹興酒的糖化發(fā)酵劑().
A.酒藥
B.根霉毛霉
C.曲和藥
D.酵母
5.單項(xiàng)選擇題能夠除去帶正電離子的去濁措施().
A.冷凍過(guò)濾法
B.吸附法
C.離子交換柱吸附過(guò)濾法
D.膜過(guò)濾
最新試題
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
題型:判斷題
酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿(mǎn)罐時(shí)間。
題型:判斷題
發(fā)酵罐出酒時(shí)使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。
題型:判斷題
酵母添加時(shí),添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí),應(yīng)()。
題型:多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型:判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前,必須開(kāi)啟錐底閥排空,確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。
題型:判斷題
所有與物料接觸氣體(CO2和N2)必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾器除菌。
題型:判斷題
只要滿(mǎn)罐酵母數(shù)穩(wěn)定,則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型:判斷題
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
題型:判斷題