問答題

【簡答題】紅葡萄酒釀造過程中主、后發(fā)酵的作用分別是什么？主發(fā)酵過程中需要注意什么？

答案： 葡萄酒前發(fā)酵主要目的是進行酒精發(fā)酵、浸提色素物質和芳香物質。
須注意：這時容器充滿系數(shù)80%；采取開放式人工壓...
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問答題

【簡答題】黃酒發(fā)酵方式中，喂飯式發(fā)酵的主要特點是什么？
答案： （1）喂飯次數(shù)可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主發(fā)酵時間延長，酒醅翻動劇烈，既適合用陶缸發(fā)酵，...
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【簡答題】與傳統(tǒng)的酸解法相比，酶解法水解淀粉的優(yōu)點有哪些？
答案： （1）酶解法反應條件溫和，不需要耐高溫高壓的設備，因此，節(jié)省了設備投資，也改善了操作條件；（2）酶的作用專一性強，因此，...
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