填空題

一般認為，凍結時的體積變化和（）是食品物料產生凍結損傷的主要原因。

答案：機械應力

你可能感興趣的試題

凍結食品的解凍方法大體分為兩種，一種是（），另一種是內部加熱解凍。

答案：外部加熱解凍

我國用于生產食醋的細菌有（）、白膜醋酸桿菌和許氏醋酸桿菌等。

答案：紋膜醋酸桿菌