單項(xiàng)選擇題醋酸發(fā)酵中醋酸菌利用何種原料進(jìn)行發(fā)酵的()。
A、乙醇
B、乙酸乙酯
C、葡萄糖
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1.單項(xiàng)選擇題在以下葡萄酒釀制工藝過(guò)程中,不屬于SO2處理作用的是()。
A、沉淀作用
B、抗氧化作用
C、增酸作用
2.單項(xiàng)選擇題葡萄哪個(gè)部分富含葡萄酒特殊成分()。
A、果梗
B、種子
C、果皮
3.單項(xiàng)選擇題白葡萄酒向以下哪個(gè)工藝中添加SO2可以防止其褐變()。
A、壓榨取汁
B、澄清
C、陳釀
4.單項(xiàng)選擇題蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的最適溫度為()。
A、14-16℃
B、18-20℃
C、>30℃
5.單項(xiàng)選擇題含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒稱為()。
A、干葡萄酒
B、半甜葡萄酒
C、甜葡萄酒
最新試題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題