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罐頭的冷卻方式按冷卻位置可分為()和()。
答案:
鍋內(nèi)冷卻、鍋外冷卻
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填空題
在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色,亞硫酸溶液護(hù)色()、()和抽真空護(hù)色。
答案:
熱處理、酸溶液
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抽空處理的條件和參數(shù)主要有()、溫度、()和果蔬受抽面積。
答案:
真空度、抽氣時間
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