熟餡心要用（）來增加黏度。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生甜餡制作的原則是（）