胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經過一段時間發(fā)酵后制成，其生產工藝與醬油相似，機理完全一致。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

中國亞熱帶名貴特產，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

因為柿子中含有較多的鞣質、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產生凝固，所以可作為食品加工原料。