單項(xiàng)選擇題飴糖（）呈半透明狀，具有高度的粘稠性，甜味較淡。
A.色澤較黃
B.色澤較透
C.色澤較暗
D.色澤較白
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1.單項(xiàng)選擇題飴糖的主要成分是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.雙糖
D.單糖
2.單項(xiàng)選擇題飴糖的主要作用是使制品具有光澤，（）。
A.增加制品結(jié)實(shí)性
B.使制品有粘性
C.使制品膨松
D.增加制品柔軟性
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)中具有改善點(diǎn)心的（），美化點(diǎn)心的外觀。
A.彈性
B.色澤
C.甜味
D.粘性
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)中具有增加甜味，提高成品的（）。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)格
B.香味
C.甜蜜度
D.粘性
5.單項(xiàng)選擇題蔗糖具有提高制品的（）。
A.延伸性
B.彈性
C.膨松性
D.韌性
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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雞粒餡是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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