單項選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用（）。
A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜
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1.單項選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用（）冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
2.單項選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度，生產(chǎn)上常用（）處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
3.單項選擇題下列（）作用對蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。
A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用
4.單項選擇題下列哪種處理（）對果蔬原料中的抗壞血酸有保護作用。
A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理
5.單項選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用（）。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
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