經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

提取色素不適合的方法是（）。