單項選擇題鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進行（）處理。
A.腌制
B.烤制
C.燒制
D.蒸制
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1.單項選擇題白煨臍門選擇的原料部位是（）。
A.鱔魚的尾部
B.鱔魚的背部
C.鱔魚的腹部
D.整條鱔魚
2.單項選擇題制作京蔥扒鴨時，鴨子應該在（）部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
3.單項選擇題煨菜的湯汁要求是（）。
A.寬而濃白
B.寬而清澈
C.緊而濃白
D.緊而清澈
4.單項選擇題貼的菜品一般要求底面香脆，上面（）。
A.焦香
B.酥脆
C.軟嫩
D.軟糯
5.單項選擇題熏實際上是蒸和（）兩種烹飪方法的結合。
A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉
最新試題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
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菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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適宜用水發(fā)的原料是（）。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題