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填空題

高碳水化合物、低蛋白質食物在高溫（120°C以上）烹調中可產生致癌物（）。

答案：丙烯酰胺

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含蛋白質豐富的食物（如魚、肉類）在高溫烹飪下可產生（）致癌物。

答案：雜環(huán)胺

舉世聞名的日本“痛痛病”是由于攝入過量（）金屬元素而引起的一種疾病。

答案：鎘

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