多項選擇題食品污染是指食品被外來的、有害人體健康的物質所污染。按照污染物的性質，可分為（）污染三類。
A.生物性
B.化學性
C.堿性
D.物理性
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1.多項選擇題食品腐敗變質的鑒定，一般是從（）等幾個方面進行評價。
A.感官
B.物理
C.化學
D.微生物
2.多項選擇題為了減少食物在烹調時營養(yǎng)素的損失，常采用（）等方法。
A.掛糊
B.加醋
C.急炒
D.先洗后切
3.多項選擇題下列（）物質具有極強的致癌性。
A.黃曲霉毒素
B.N—亞硝基化合物
C.BA.P
D.大腸桿菌
4.多項選擇題作為食品防腐劑，必需具備下列（）衛(wèi)生標準。
A.價格低
B.防腐效果強
C.性質穩(wěn)定
D.用量小
5.多項選擇題影響食品中雜環(huán)胺形成的因素主要有（）方面。
A.烹調方式
B.清洗方式
C.選擇方式
D.食物成分