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單項(xiàng)選擇題道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。

A、國(guó)家法律
B、社會(huì)法則
C、傳統(tǒng)習(xí)慣
D、個(gè)人約定

1.單項(xiàng)選擇題在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌漬
D.油炸

2.單項(xiàng)選擇題在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎

3.單項(xiàng)選擇題（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

A.臺(tái)式攪拌機(jī)
B.多功能攪拌機(jī)
C.立式攪拌機(jī)
D.泰式攪拌機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.少筋面粉

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

A.果膠80%~90%用于食品工業(yè)
B.果膠一般用于生產(chǎn)稀奶油、果醬、面點(diǎn)
C.果膠一般儲(chǔ)存在陰涼干燥處
D.果膠可以直接暴曬保存

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

A.對(duì)蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒有任何跡象

7.單項(xiàng)選擇題"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

A.3
B.4
C.5
D.6

8.單項(xiàng)選擇題半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

A.發(fā)酵箱
B.加熱器
C.設(shè)備
D.加熱管

9.單項(xiàng)選擇題全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

A.80%
B.90%
C.85%
D.95%

10.單項(xiàng)選擇題混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

A.清酥類點(diǎn)心
B.混酥塔
C.油酥類點(diǎn)心
D.混酥類餅干