單項(xiàng)選擇題醋不具備的作用是（）。
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開(kāi)胃建脾
D、軟化血管、降低血壓
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1.單項(xiàng)選擇題每升牛奶可以滿(mǎn)足成年人每日所需的（）。
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物
2.單項(xiàng)選擇題（）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。
A、小白菜
B、洋白菜
C、菜花
D、西紅柿
3.單項(xiàng)選擇題豌豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。
A、不完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D、完全性蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期（）人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
5.單項(xiàng)選擇題一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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