單項(xiàng)選擇題原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A、規(guī)格
B、性質(zhì)
C、數(shù)量
D、質(zhì)地
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1.單項(xiàng)選擇題成本可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供()。
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、重要數(shù)據(jù)
C、技術(shù)數(shù)據(jù)
D、制品標(biāo)準(zhǔn)
2.單項(xiàng)選擇題1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了()。
A、《食品衛(wèi)生條例》
B、《食品衛(wèi)生法》
C、《膳食指南》
D、《中國(guó)居民膳食指南》
3.單項(xiàng)選擇題成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜,以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。
A、2:1
B、3:1
C、1:2
D、1:3
4.單項(xiàng)選擇題茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素,其中()比一般植物含量高。
A、鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟
5.單項(xiàng)選擇題()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
A、調(diào)味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲(chóng)
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題