單項選擇題結(jié)力是一種(),呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質(zhì)
D、復雜的螯合物
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1.單項選擇題巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
2.單項選擇題下列不屬于冷凍甜食的點心是()。
A、蘇夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫
3.單項選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的()后,加入過篩面粉調(diào)拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
4.單項選擇題蛋白具有起泡性,但過分攪打會破壞(),使其保持氣體的能力下降。
A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)
5.單項選擇題在制作蛋糕面糊時,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可稱為清蛋糕面糊。
A、蛋黃
B、油脂
C、糖
D、牛奶
最新試題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項選擇題
()是西點制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時,應充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是()
題型:單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:單項選擇題