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判斷題混酥面坯在搟制時，應盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平整。

1.判斷題搟是借助于工具將面團搟成制品所需的形狀的操作手法。

2.判斷題面團攪拌過度，會破壞面團中面筋質(zhì)的結構，使面團過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難。

3.判斷題果凍是不含脂肪和乳質(zhì)的冷凍食品。

4.判斷題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，蛋清、蛋黃分別攪拌好后，將過篩的面粉倒在蛋清糊表面拌勻，最后將蛋黃糊放入攪拌均勻。

5.判斷題攪打蛋白時，過分攪打會破壞蛋白膠體物質(zhì)的韌性，使其保持氣體的能力下降。