單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質奶油。

A、30%以上
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%


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1.單項選擇題奶油的英文名稱為（）。

A、oil
B、Milk
C、Cheese
D、Cream

2.單項選擇題下列不屬于乳制品的是（）。

A、奶酪
B、酸奶
C、麥淇淋
D、奶油

3.單項選擇題原料、輔料的合理配備要保證所制產品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

A、營養(yǎng)素的全面
B、營養(yǎng)素的多樣化
C、質地合理搭配
D、形狀統(tǒng)一

4.單項選擇題克司得醬是用（）、蛋黃、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A、奶油
B、牛奶
C、巧克力
D、面粉

5.單項選擇題所有工具用后應用（）擦拭干凈，防止生銹，以便下次使用。

A、清潔布
B、洗滌布
C、干布
D、軟布