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熬制糖時(shí),當(dāng)溫度到0℃以上時(shí),糖分子會(huì)與水分子結(jié)合形成焦糖物質(zhì)。
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原料、輔料的合理配備,應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配,以保證生理上的酸堿平衡和營(yíng)養(yǎng)素的充分利用。
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西式面點(diǎn)原料的合理選擇,首先是在原料品種上要多樣化。
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克司得醬是用牛奶、蛋黃、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
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用鋸齒餅刀切割酥軟點(diǎn)心能盡量保證其形態(tài)完整。
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木勺子可用來攪拌面粉或各式醬、餡及配料。
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對(duì)于面點(diǎn)加工設(shè)備的故障由熟悉此設(shè)備的面點(diǎn)制作員修理即可。
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某毛重2500克,出材率60%,其損耗率應(yīng)為40%。
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人體攝入任何食物后,都可使機(jī)體能量消耗增加。
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腌制咸菜時(shí),一定要放足適量的鹽,因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。
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沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。
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