單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)的溫度,受餅干()、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。

A、重量
B、形狀
C、狀態(tài)
D、本身特性


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3.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊成型的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、大小及()。

A、外觀
B、色澤
C、風(fēng)味
D、質(zhì)量

4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí),要求動(dòng)作快速,面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。

A、10~12分鐘以內(nèi)
B、15~18分鐘以內(nèi)
C、20~25分鐘以內(nèi)
D、30~50分鐘以內(nèi)