單項(xiàng)選擇題黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。
A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松
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1.單項(xiàng)選擇題依靠黃油充氣性而膨松的制品是()。
A、果塔
B、餅干
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排
2.單項(xiàng)選擇題制作風(fēng)味蛋糕不常用的原料是()。
A、巧克力
B、面粉
C、調(diào)味酒
D、蘋(píng)果
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題計(jì)司類的餡料的質(zhì)量要求是:餡料調(diào)制后軟硬適度,甜度、()符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A、酸度
B、口味
C、風(fēng)味
D、色澤
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。
A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開(kāi)后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度
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