單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、（）較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

A、形狀
B、制作工藝
C、性能
D、質(zhì)地


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1.單項(xiàng)選擇題熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部（），切開后切口整齊、細(xì)膩。

A、組織緊密
B、組織細(xì)密
C、組織膨松
D、組織光滑

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是（）。

A、所使用的果料應(yīng)盡量新鮮
B、所使用的干果應(yīng)大小一致
C、成熟后的餡心應(yīng)無空洞
D、成熟后的餡心切開后不應(yīng)有汁液流出

3.單項(xiàng)選擇題餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的（）、風(fēng)格、類型及口味。

A、規(guī)格
B、品種
C、質(zhì)量
D、數(shù)量

4.單項(xiàng)選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。

A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

5.單項(xiàng)選擇題冰箱在運(yùn)行中不得（），這樣會使壓縮機(jī)嚴(yán)重超載，造成壓縮泵機(jī)械的損壞與驅(qū)動電機(jī)損壞。

A、振動
B、頻繁切斷電源
C、緊靠墻面
D、多次打開冰箱門