單項選擇題優(yōu)質(zhì)的脆皮面包（）。
A、外皮松軟
B、外皮松酥
C、內(nèi)質(zhì)松軟
D、內(nèi)質(zhì)松脆
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1.單項選擇題大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工裝飾。
A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟時
2.單項選擇題成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品（）。
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細一致
3.單項選擇題松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、（）、卷和包等。
A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏
4.單項選擇題蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷
D、烤
5.單項選擇題清酥面坯第一次搟疊完成后都要（）后，再進行下一次的搟疊。
A、放案臺靜置
B、放案臺醒置
C、放保鮮箱
D、放冰箱冷卻
最新試題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題