單項(xiàng)選擇題配花色菜的常用方法有（）。

A.切片鍘切
B.疊穿鑲扣卷包扎
C.削旋鑲扣
D.直刀剞斜刀剞


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1.單項(xiàng)選擇題刀工的作用是便于食用、便于入味、增進(jìn)美觀（）。

A.便于配份
B.便于裝盤
C.便于調(diào)味
D.便于烹調(diào)

2.單項(xiàng)選擇題珍珠蝦排是屬于（）。

A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸

3.單項(xiàng)選擇題按制湯原料性質(zhì)分，湯可以分為（）。

A.清湯、白湯
B.葷湯、素湯
C.咸湯、甜湯
D.清湯、素湯

4.單項(xiàng)選擇題需要保持色白的原料過油時(shí)不能用（）。

A.豬油
B.黑油
C.色拉油
D.花生油

5.單項(xiàng)選擇題炸主要分為（）。

A.干炸、清炸
B.軟炸、干炸
C.掛糊炸、不掛糊炸
D.清炸、卷包炸