濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調(diào)”。

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對水進行分離、提純、濃縮，以達到提高水質(zhì)的目的。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。