碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對(duì)水進(jìn)行分離、提純、濃縮，以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

部分廠商在茶葉萃取時(shí)會(huì)添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦砜寡趸妥o(hù)色。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。