單項(xiàng)選擇題切下魚頭、斬去脊骨、去掉胸刺的鱖魚，需在魚肉上先直剞，刀距約1厘米，后斜剞，刀距（），深至魚皮，即成“松鼠花刀”。
A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米
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1.單項(xiàng)選擇題在合理配餐講究營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的同時(shí)，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。
A、份量
B、熱量
C、配餐
D、色、香、味、形
2.單項(xiàng)選擇題費(fèi)用，包括（）、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用三部分。
A、成本費(fèi)用
B、營(yíng)業(yè)費(fèi)用
C、生產(chǎn)費(fèi)用
D、耗能費(fèi)用
3.單項(xiàng)選擇題制作豌豆黃的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、凍粉10克、堿面1克。
A、100克
B、150克
C、200克
D、250克
4.單項(xiàng)選擇題要使消費(fèi)這一目的得以實(shí)現(xiàn)，它與烹飪之間就不可缺少（）這一中間環(huán)節(jié)。
A、飲食服務(wù)
B、積極推銷
C、公平交易
D、飲食銷售
5.單項(xiàng)選擇題食物中毒，一般說(shuō)來(lái)（）人與人之間的直接傳染。
A、存在
B、會(huì)造成
C、會(huì)發(fā)生
D、沒有
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