單項選擇題新鮮蛋清有殺菌作用，這種作用在37℃的環(huán)境中可保持（）小時，溫度越低，保持時間越長。

A、6
B、12
C、24
D、30


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1.單項選擇題回鍋肉的制作，須選用（）肥瘦相連之處，將肉皮刮洗干凈。

A、豬腿肉
B、豬腳肉
C、豬身肉
D、豬背肉

2.單項選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。

A、纖維素
B、胡蘿卜素
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)

3.單項選擇題市場營銷包含著由服務員向顧客提供（）和服務所實施的一系列廣泛活動。

A、咨詢解答
B、餐飲產(chǎn)品
C、飲料或酒水
D、菜肴

4.單項選擇題食品夾應放在專用的桶內(nèi)，并應（）。

A、專人專管
B、專夾專用
C、專夾專放
D、專用專夾

5.單項選擇題成本毛利率的公式應為（）

A、成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/產(chǎn)品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/（產(chǎn)品配料成本+費用）×100%
D、成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%