單項(xiàng)選擇題為達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)目的，應(yīng)在提供膳食上做到科學(xué)、（）、更適合人體健康的需要。

A、選擇
B、搭配
C、平衡
D、合理


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1.單項(xiàng)選擇題好的聲譽(yù)如同一個(gè)人有良好的口碑，服務(wù)員良好的服務(wù)態(tài)度和（）是吸引客源的另一個(gè)方面。

A、質(zhì)價(jià)相符的菜肴
B、合情合理的宣傳
C、布置典雅的環(huán)境
D、熟練的服務(wù)技能

2.單項(xiàng)選擇題烹飪是飲食產(chǎn)品的（），與服務(wù)、消費(fèi)緊密相連。

A、制作階段
B、制造階段
C、泡制階段
D、創(chuàng)作階段

3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品配料成本=主料成本+配料成本+（）

A、調(diào)料成本
B、燃料成本
C、調(diào)配成本
D、輔料成本

4.單項(xiàng)選擇題食用菌味道鮮美，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和（）。

A、醫(yī)藥價(jià)值
B、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C、烹調(diào)價(jià)值
D、供給肌體熱能

5.單項(xiàng)選擇題海參、魚翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于（）。

A、不完全蛋白質(zhì)
B、微量元素
C、維生素
D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)