單項選擇題直鏈淀粉在（）的作用下，幾乎全部轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
A.b-淀粉酶
B.a-淀粉酶
C.b-葡聚糖酶
D.蛋白酶
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1.單項選擇題一但大麥中的（）組織破壞，大麥就失去發(fā)芽能力。
A.麥芒
B.皮層
C.胚
D.胚乳
2.單項選擇題為了刺激發(fā)芽，促進酶的形成，通常噴入一定量的（）
A.甲醛
B.石灰乳
C.赤霉酸
D.高錳酸鉀
3.單項選擇題正常浸麥水溫度為（）
A.20-30攝氏度
B.18-24攝氏度
C.10-12攝氏度
D.12-18攝氏度
4.單項選擇題貯藏中的麥芽水分不宜超過（）
A.3%
B.5%
C.7%
D.9%
5.單項選擇題干麥芽貯藏時間至少為（）
A.一周
B.二周
C.三周
D.四周
最新試題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題