單項選擇題酵母退化的原因之一是，酵母繁殖時麥汁缺乏（）
A、水分
B、氧氣
C、二氧化碳
D、溫度
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1.單項選擇題國內啤酒廠多采用以下傳統(tǒng)的酵母添加方法（）
A、濕加法
B、遞加法
C、倍增法
D、干加法
2.單項選擇題下面發(fā)酵啤酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，生產時間比較（）
A、適中
B、短
C、長
D、不確定
3.單項選擇題構成啤酒生青味的主要成分之一是（），應設法降低其含量。
A、雙氧水
B、乙酸
C、雙乙酰
D、二氧化碳
4.單項選擇題構成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸異戊酯和醋酸苯乙酯外，還有（）
A、異戊醇
B、乙醇
C、醋酸
D、氨氣
5.單項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖發(fā)酵為乙醇和二氧化碳約占（）
A、3%
B、2%
C、56%
D、96%
最新試題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
麥芽制備時，浸麥最常用的方法是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質量的百分比是（）
題型：單項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質是（）
題型：單項選擇題