單項(xiàng)選擇題能同時(shí)生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐,場地面積較大,人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是()。
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
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1.單項(xiàng)選擇題炸爐在使用管理中,要經(jīng)常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常,并對(duì)炸油池、炸油筐和過濾裝置進(jìn)行認(rèn)真清洗。清洗頻率的時(shí)間要求是()。
A.每季
B.每月
C.每周
D.每天
2.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備用具管理是一項(xiàng)日常性、長期性、具體性的管理工作內(nèi)容,要使廚房設(shè)備用具管理起到應(yīng)有效果,管理要求之一是()。
A.經(jīng)常移動(dòng)設(shè)備
B.盡雖少用設(shè)番
C.制定管理制度
D.確定獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)
3.單項(xiàng)選擇題感應(yīng)式自助餐保溫鍋,鍋身設(shè)有的手動(dòng)按鈕可以控制鍋蓋的打開和閉合,鍋蓋設(shè)有感應(yīng)裝置,待人接近或離去時(shí)能自行張開或閉合。一般人體接近感應(yīng)距離為()。
A.10厘米左右
B.30厘米左右
C.50厘米左右
D.70厘米左右
4.單項(xiàng)選擇題電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)萬式,采用磁場感應(yīng)電流(X稱為渦流)的加熱原理,其優(yōu)點(diǎn)是()。
A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動(dòng)控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤,功能齊全
5.單項(xiàng)選擇題烘烤食物放入電面火烤爐爐膛內(nèi),通電后,電阻絲加熱至火紅,由上下轉(zhuǎn)動(dòng)板來調(diào)節(jié)食物與電阻絲之間的距離,從而達(dá)到控制溫度的日的,該爐廣泛用于()。
A.中餐燒制菜肴
B.兩餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐燴制菜肴
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏,并盡早用完。
題型:判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型:判斷題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型:判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型:判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時(shí)應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題