單項(xiàng)選擇題HACCP是1959年關(guān)囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。運(yùn)用這套管理體系，可以預(yù)測(cè)食品在安全方面所存在的（）。
A.成分元素
B.危險(xiǎn)因素
C.化學(xué)成分
D.至病成分
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1.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》明確了生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售的懲罰性賠償制度，加大了處罰力度，同時(shí)還明確了監(jiān)管部門及其工作人員不作為、亂作為的（）。
A.問訊制
B.調(diào)查制
C.審判制
D.問責(zé)制
2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的后續(xù)管理對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)具有積極意義，同時(shí)也是為了有效保護(hù)菜肴創(chuàng)新人員的（）。
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場(chǎng)價(jià)值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷售許可條件的菜，稱為（）。
A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
4.單項(xiàng)選擇題低溫慢煮食物，要盡可能運(yùn)用各種天然新鮮的原料，通過低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關(guān)味，保持其中的營(yíng)養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究，應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且富含營(yíng)養(yǎng)的（）。
A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過眾多廚師、久長(zhǎng)時(shí)間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個(gè)地方、一種風(fēng)味流派，特定風(fēng)格的菜肴稱為（）。
A.時(shí)尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨(dú)家菜
D.標(biāo)準(zhǔn)菜
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題