被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。