單項選擇題

調(diào)制椰蓉盞面坯時，將面粉與（）過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。

A.糖
B.雞蛋
C.大油
D.發(fā)酵粉

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單項選擇題

調(diào)制物理膨松面坯，面粉（）

A.必須潔白
B.必須過羅
C.不必過羅
D.必須筋力強(qiáng)

單項選擇題

按是用手掌跟或（）將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。

A.大指、中指
B.食指、中指、無名指
C.中指、小指
D.食指、無名指