婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）不是扒三樣的原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。